Lazanja

Sastojci
500 g kora za lazanju
Sastojci za bešamel sos: 50 g brašna
2 kašike suncokretovog ili kukuruznog ulja
30 g putera
750-800 ml mleka
so
muskatni oraščić
Sastojci za ragu: 400 g mlevenog junećeg mesa (može i pola svinjetine)
2-3 dl biljne supe (ili supe od mesa)
1 konzerva pelata ili 1/2 l gustog soka od paradajza (pasate)
1/2 čaše crnog vina
1 glavica crnog luka
1 čen belog luka (nije obavezno)
1 veća ili 2-3 manje šargarepe
stabljike zelenog celera ili deo korena celera
4 kašike ekstradevičanskog maslinovog ulja
so
biber
listovi bosiljka
Ostali sastojci: 50 g struganog parmezana
3 kašike maslinovog ulja
30 g putera

Priprema

Pošto se ragu kuva nekoliko sati, postupak se može skratiti pripremom u ekspres-loncu. Iseckati sitno na kockice crni luk, šargarepu i celer. Propržiti na maslinovom ulju dok ne postane staklasto, pa dodati meso i pržiti sve zajedno, mešajuči još nekoliko minuta. Naliti vinom i mešati dok vino ne ispari. Zatim naliti supom, pobiberiti, zatvoriti lonac i kuvati najmanje pola sata. Voditi računa da ne zagori.

Otvoriti lonac, dodati paradajz, soli ako je potrebno (pošto je supa slana) i propasiran čen belog luka, ako stavljate. Zatvoriti lonac i kuvati još najmanje pola sata. U gotov ragu dodati listove svežeg bosiljka. Ragu mora da bude skuvan tako da se komadići mesa pod pritiskom kašike raspadaju.

Skuvati bešamel od navedenih sastojaka: brašno, ulje (suncokretovo ili kukuruzno), puter, mleko, so, muskatni oraščić. Ja koristim mešavinu običnog ulja i putera da bi bio lakši. Ne koristiti maslinovo ulje ili margarin, jer bešamel mora da ima mlečni ukus koji mu daje puter. Bešamel treba da bude prilično redak.

Na dno pleha u kome pečete lazanju (najbolji je teflonski, mada u njemu ne može da se seče, nego mora da se izvadi prvo), staviti maslinovo ulje, 2-3 kašike ragua i 2-3 kašike bešamela.

Iako na gotovo svim korama piše da ih nije potrebno kuvati, lazanja je bolja ako se kore prethodno “omekšaju” u slanoj kipućoj vodi, dovoljna su 2 minuta. Ja u široj šerpi barim po 6 kora (1 red) i vadim ih na kuhinjsku krpu; dok redjam jedan red, bare se kore za sledeći.

Prvi red kora prekriti raguom, bešamelom i posuti odozgo sir. Staviti sledeći red kora i tako do poslednjeg. Izmešati preostali bešamel i ragu i potpuno prekriti kore. Vodite računa da svega bude dovoljno. Posuti struganim sirom i razbacati odozgo komadiće putera.

Prekriti aluminijumskom folijom i peći na 200-220°C, skloniti foliju i peći dok ne dobije lepu boju, eventualno smanjiti temperaturu na 200-210°C. Ostaviti da stoji pola sata pre sečenja i služenja. Prijatno!